２度目のバトン、受けました。

半年を区切りにしたゴールまであと１か月。

上田まり子さんから、バトンを頂きました。

上田さんのイースト蒸しパン

上田さん、お目にかかったことがないのですが、

Backe晶子さんの「おいしいお教室はじめました」に、

一緒に載せていただいたご縁がちらりと。

HPのお写真、井上真央ちゃんに・・・似てません？？

ありがとうございました。

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何をお題にして書こうかとしばらく考えたRECIPE FOR JAPAN。

J-waveで時々流れる

SMART　LIFE　～Change Your World～

「足し算の暮らし方」から、本当に必要なものだけを。

その、SMART　LIFEの考え方が、

すっきり暮らしたい。今の自分の気持ちと、重なるんです。

RECIPE FOR JAPAN（日本のためのレシピ）というには、小粒だけれど、

お台所を少しすっきり、日本の味をがんばりすぎずきちんと。

そんな想いをもって、SMART LIFE, SMART KITCHEN.

そういうお題にしました。

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ではレシピ。

今年初めのレッスンでご提案した”和食の素”を。

自家製濃縮の麺つゆのようなもの。。

だし巻きたまご（これはレッスンで）、

おひたし、煮物、麺つゆ。いろいろなもののベースに。

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”和食の素”

材料と作り方

濃口しょうゆ・みりん　各１／２カップ

昆布　５～１０センチ角１枚

鰹節　３～１０ｇ

以上を清潔なびんに詰めて冷蔵庫に保存。

半日くらい置けばダシが出てます。

なくなったら次を仕込んで常備。
Bonne Mamanのビンってところが微妙なんですけど(＾_＾;)

水が入っていないので１か月くらい置いておいても、

傷むことはないけれど、徐々にだしの風味が落ちるので、

一度にたくさん作りすぎないように！ビンに入れるだけですから。

浸かっている昆布と鰹節は最後の一滴まで絞る。

更にそれに水を適量加えてひと煮立ちすれば、煮物に。

更に佃煮まで作れば完璧に使い切れます。

だし巻きたまご

卵３個を白身の小さな塊が残る程度にほぐします。

水大さじ３、和食の素小さじ２、塩１つまみ（３、２、１。と覚えてください）を加えて、

優しく混ぜたら、カンカンに熱した卵焼き器にじゅ～っと。

ポイントは、油はたっぷりめ。テフロンで焦げ付かなくても。これが卵焼きのキモ。

あとは、怖がらずに強火で手早く。焦げません！

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なすの南蛮冷やし鉢

なすは水気をふき取り、ヘタを落としたら、１本ずつラップでぴっちり包みます。

ふにゃっと柔らかくなるまで（１本なら７００Wで１分半～２分くらい）電子レンジ。

ものすごく熱いので、少し冷めるまでの間にタレを用意。

なす１本に対して、和食の素と水がそれぞれ大さじ１に、お砂糖小さじ半分か１杯。

ここにお好みの量の赤唐辛子。

以上を大き目の耐熱容器に入れ、電子レンジでアルコールが飛ぶくらいひと煮立ち。

米酢とごま油を小さじ１（なす１本につき）を加えたら、

先ほどのなすを乱切りにして加えて、しばらく置くだけ。

今の季節は冷蔵庫で冷たくして、針しょうがなどを添えてどうぞ。

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”和食の素”、お醤油とみりん１：１の配合。

熱い男（笑）修造サンが出てらした、キッコーマンのCMがヒント。

確かにだいたいこれでいろんなものがいい感じにできるんです。

甘みをはっきりさせたい時はお砂糖を少しプラス。

色を付けたくない、あっさり仕上げたいお浸しなんかは、水を足して、塩分はお塩でプラス。

提案した私より、ずっと上手に展開してくださっている方もちらほら。

冷蔵庫にあって困るものではないので、よかったら一度作ってみてください。

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バトンをくださった、上田まり子さん、ありがとうございました。

そして、次にバトンをお渡しするのは、おばま由紀先生。

おばま先生もお目にかかったことはありませんが、

うちにお越しくださっているみなさんの中にも、ファン多し。

お味と技はもちろん、お人柄も素晴らしい！と伺っています。

どうぞ、よろしくお願いいたします。

コメント 3

水が入っていないのがいいね～。
卵焼き食べたい。ウチは卵焼き器から買わないと！なんだけど(笑)
by tamaki (2011-08-06 10:05) 

仕込みました～！
今晩はこれを使って新ショウガの炊き込みご飯作ってみます♪
by miho (2011-08-12 07:28) 

*tamakiちゃん*
うちもレッスンを機に卵焼き器買ったの。
丸いフライパンでだましだましで、あの形に焼くのも楽しいよ。

*mihoさん*
作ってくれてありがとう～。
で、新ショウガごはんにはどうだったかな？？
いろいろお役立ちになれればうれしいです。
by hana (2011-08-18 22:08)