８日がかりではっさくのコンフィ

 

はっさくをいただきました。少し前。

中は白ワイン、グラニュー糖、庭のローズマリー、それぞれほんの少しずつとマリネしてデザート。元気いっぱいに育ってそうな皮は、ずっとやってみたかった本格的なコンフィに。

 

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はっさくのマーマレードをよく作ってた母に下ごしらえの要領を聞き、コンフィの方法はこれを見て。

ベーシックは美味しい―オーボンヴュータン河田勝彦の菓子

• 作者: 河田 勝彦
• 出版社/メーカー: 柴田書店
• 発売日: 2002/10
• メディア: 単行本

こだわりのレシピと作り方、その理由は、お菓子作りで何か行き詰った時、必ず答えをくれるワタシのバイブル。やっぱり今回もお役立ち。

 

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初日。切り揃えた皮を、たっぷりのお湯で茹でこぼして、水にさらすのを２回。

翌日からは芯まで糖分がしみこむよう、少しずつシロップを煮詰めては浸して・・・の繰り返し。

　3日め

シロップはしゃばしゃばだし、皮もまだフレッシュなころの面影があるね。

 

毎日だけど、朝だったり夜だったり、気がついた時に煮詰めて浸すを繰り返すだけ。やってみるとなんてことはないもの。

 

８日経って・・・

　！！

オーブンペーパーにのせて、少し乾燥。吸い込まれるみたいに透き通ったオレンジ。

自然は芸術家よね。。。な～んて。

 

コンフィ、このままじゃなかなか手が伸びないから、オランジェットに。

　全身まっくろにしちゃった・・・

半分だけチョコをかけて、透き通るオレンジを見せたかったんだけどね。テンパリングの温度を外してしまったのか、きれいに結晶化してくれなくて。

そうなってしまうとココアをまぶしたほうがきれい。でもそうなると半分だけチョコがけ。というわけにもいかず、全チョコ

しかもコンフィは苦味を残して、甘めのミルクチョコレートを合わせたかったんだけどな。

苦味を抜きすぎ。ならばとその出来上がりにあわせて選んだチョコレートもちょっと違ったみたい。

・・・また来年。

おばあちゃんになる頃には、とびきりのオランジェットを作れるようになろう。

 

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　今日は窓ぎわで発酵中

最近、お菓子よりパンを焼いてる日が多いかも。

レーズン、お水、粉、塩。たったこれだけで膨らんでく酵母のパンはかわいいし、毎回少しずつ違う味わいを、あーだこーだ言いながら食べるのが楽しい。そんな今日この頃。

コメント 13

すっごくキレイなオレンジ色。。。うっとり。。。
山口は夏みかんが県花になっているくらい有名。
皮を使ったお菓子もお土産としてよく売ってます。
すっごく苦くってお砂糖がまぶしてあっても
幼い頃は苦手でした。
手間隙かけて大切に扱うと
きっと自然のものって答えてくれるんですよねぇ。。。
by サミー＆ミキ (2007-03-08 00:32) 

サミーくん＆ミキさん
テマエミソですけど、本当にきれいなオレンジでしたよ☆
私も母が作るマーマレード、小さい頃はあの苦い味が
あんまり好きじゃなかったかも。でもある時から、
あの苦味がおいしーって思えるようになったんですよ（＾＾）
皮の苦味ってオトナ向けですよね。
by kyotto (2007-03-08 09:36) 

romeoさんのバイブルに興味津々です。
注文しちゃおうかな～って思ったくらいですが値段を見てびっくりです。
買えません(涙)。
コンフィ、美味しそうですね。
とても美しいです。写真も素敵です♪
by mei (2007-03-08 10:45) 

いかん。
久々によだれでた。
匂いがよさそう。

いいなー旦那様
by ｍａｃｏｔｏ (2007-03-08 12:26) 

オレンジの透明感が　すっごくキレイ〜！
思わず１コ　つまみ食いしちゃいそう♪
マーマレードは　苦手だったんで　ずっと手を出してないけど
大人になってから　随分味覚が変わってきてるから
案外　大丈夫かもしれませんよね
by 寝ぼすけ (2007-03-08 13:20) 

meiさん
写真ちゃんと取れてます？！
この本、お値段びっくりでしょう。。。
実は友達がプレゼントしてくれたんです（＾＾）
お菓子を始めたころだったので「む・ムズカシイ～」と
思ってましたが、今はよきテキストです☆

ｍａｃｏｔｏさん
旦那様はいいと思ってるのかなぁ？
ＢＢＱのときにでもこっそり聞き出してみてください（笑）
オランジェット、お酒にも合いますよね。

寝ぼすけさん
大人になって「あ・・・おいしい？！」って思い直すものって
結構ありますよね。
マーマレード、トライしてみてください。
実は写真撮りながらいくつもつまみ食いしました。
私ったら。へへへっ。
by kyotto (2007-03-08 20:04) 

オランジェット、めっちゃキレイ！！
ジューシーそう！私好み♪。
romeoちゃん絶賛のこの本、私も買おうかな（笑）？！
8日間も掛かるのか。。。でも、つきっきりじゃないから大丈夫かな？
by あさ太郎 (2007-03-08 21:48) 

あさ太郎さん
お気に召していただけましたか（＾＾）ほほほ。。。
そうそう、つきっきりじゃなくていいの。
お鍋の中身をザルにあけて、シロップを切って、
シロップは適宜に詰めて、テキトウなところで皮を戻して・・・の繰り返し。
でも、今からだと途中何日目かで産気付きでもしたら、
後のお世話をどなたかにお願いしないとね～（笑）
by kyotto (2007-03-09 09:14) 

キレイなオレンジ！！　見てるだけで幸せ気分だね♪
やっぱりいいものは手間隙かけないとね。
私みたいな手抜き専門には難しい・・・＾＾；
by さえ (2007-03-09 09:31) 

コンフィって言うんですね？大好きなんですよ！苦味が良いんですよね～。
この本、早速嫁さんに教えてあげようっと！
by 浜松自宅カフェ (2007-03-09 11:56) 

わ～キレイなオレンジ色。２枚目の写真なんて
白とオレンジと緑のコントラストがめちゃくちゃキレイですよ～
こんなお嫁さんもらったご主人はとっても幸せですね♪
それにひきかえ、私のダンナさんは・・・不幸じゃ。。
どんな本かな？と思ってみたけど、値段と私の腕が
釣り合わない！まずは「お菓子の基本」からマスターしなくっちゃ。
by ジュエルママ (2007-03-09 21:49) 

おいしそう！
しかもはっさくというのがいいですよね。
普通のオレンジより酸味があるので、チョコレートと
あうのではないかと思います。

オランジェット大好きなので、たべてみたーい！
by (2007-03-10 08:50) 

さえさん
いやいや結構何気にさえさんいろいろやってるじゃないですか～。
縫物からパンから。
お子さんいてそれだけできるって尊敬～。

浜松自宅カフェさん
オレンジピールって呼ぶことが多いかな～。
でもこんな風にお砂糖とかで煮るのをコンフィっていいますねー。
苦くて甘くて大人のおやつやお酒のお供にぴったりですよね。

ジュエルママさん
いや～。オットが幸せかどうかはまた別だったりよ。
夫のために作ってるわけじゃないからね～（＾＾）
私の趣味＆自己満足。

お江戸の関西人さん
さすがです。オレンジよりきりっとしてさっぱりだと思うんです。
でも、その”きりり”の部分を抜きすぎちゃいました。。。
by kyotto (2007-03-13 04:07)