山椒の季節。

山椒の季節。山椒色の器。

春の名残り、頂いた手作りふきのとう味噌を盛ってみる。

”お酒くださーい♪”そういういい塩梅。若いのに貫禄の味だね(笑)

*

京都に行ったら必ず買う”ちりめん山椒”を炊いてみる。

実山椒は軸から外してばらばらにして、しばし下ゆで。

軸がなくなると元のカサの半分くらい。

続いて、お酒、うすくちしょうゆ、ほんのちょっとのお砂糖で佃煮に。

そうしたら、おたまに山盛り一杯、２杯？？更に半分くらいに小～～さく。

お店で買うと高いなーと思ったけど、手間もかかる。

仕上がったものの何倍もある材料が使ってあるんだなー。

ものを知らずに文句を言ってはいけません。
ゴメンナサイ。

ちりめんじゃこ、いつもの魚屋さんにないはず。

つくだ煮とはいえ薄味。量が量だけに残念なのを使って後悔するのは嫌だし。

午前中、用事のついでに寄った川向うのデパートで、

不ぞろいだけど、味は◎なのがあるではりませんかー！

気のいいおばちゃんがドーン！とオマケしてくれて、

アリガタイ。５００ｇをゲットです。

さっと水にさらして塩気を抜いて、
その間に沸かしたうすくち、お酒、みりんの中に。

つくだ煮になった山椒も一緒に。

こういうの、行平で炊くと絵になるけど、

ステンレスのフライパンでガマンガマン。

上下返しながら炊くことおよそ３０分。

おぉ～！まさにちりめん山椒。

つくだ煮＝濃い口しょうゆ。そう思っていたけど、

淡い色合いなのは、うすくちだったからなんだ。

しょうゆの風味が前に出過ぎてないし。

ナルホド。

早速試食。

♪♪♪

天日に当てて水分を調整しすると、それが仕上がりなんだそう。

そうするお旨味も増すとのことですが･･･梅雨まっただ中。

なくなるまでに、お天気のいい日、あるでしょうかー(汗)

コメント 2

わ～、タイムリー。
ワタシも昨日、実山椒を手に入れたのでした。
hanaさんのチリメン山椒美味しそう！たべたいわぁ～（笑）
by tamaki (2011-06-02 16:40) 

*tamaちゃん*
ちりめん山椒、格別なものじゃないよ。ごくごく普通。
ちょっと乾かし過ぎて、硬めになっちゃったのと、
少し塩気が私には強かった。
こういう微妙なところを調整していつか「ウチの味」作れたらな♪
by hana (2011-06-03 16:39)