去年(＾_＾;)１０月ごはんの時間。と続・焼き栗研究室。

blogは備忘録。日記。残しておこう。記録。

去年の10月。きのこ、くり、りんご。ジビエをイメージしてワイルドな鶏。
秋の味覚。

きのこのポタージュ　カプチーノ仕立て

photo by satochan

砂肝のコンフィサラダ

秋のパエリア風ごはん

取り分けて、

photo by satochan

りんごのクレープ

photo by satochan

実は砂肝が得意じゃないのです。においもコリコリも。
でも、自分でおいしいと思えるものじゃなきゃ。と考えていたころ、
偶然見つけたのが近江黒鶏の砂肝。

写真で伝えられないくらいキレイ。
透明で鮮やかな赤い色してます。

臭みも全くなくて、生でイケちゃいます。牛刺みたい。
加熱用だと思うのでマネしないでね。
ありがたいことに筋が全部削ぎ取って。
で、180円／gだったかな？決してお高くもなく。

週に１度、限定５００ｇ入荷なのを約１カ月、
ひとり占めさせてもらいました。

***

４か月前のメニュー。何一つ思い出せなかったかも。
じゃ、１１月分は？というとこれも×。
２か月前までが限界？ワタシの記憶。
老後が心配～(＠_＠;)

***

ワインはボージョレの赤。ヌーボーじゃなく。
良年だけに作られるそう。
すーっと喉を通っていくやさしい赤。おいしかった。

 

　マルセル・ラピエール　　ル・カンボン [2007]　赤　750ml

• ショップ: グランヴァン

どうやって焼くか。を研究中に、風邪引いてダウン。
そのままになってましたね。

栗のざらざらしたところに長手方向に横一文字、
端から端まで鬼皮だけ切れる厚みで切れ目を。
深く入れると栗ごと割れちゃうし、短かかったり浅いと鬼皮が開かないので、
ここは大事。がんばって。

焼くのは１５０℃のオーブンで４０～６０分くらい。
乾燥するので焼き過ぎ注意。鬼皮が切れ目の所から広がるか、
広がらないものも鬼皮がかさっとしてきたらOK。

ぽろりんと、渋皮ごと甘栗みたいに剥けるのは、極めて上手に焼けた子限定。
虫食いのある子も基本的に剥けません。

大概は多少身が付いてきちゃいます。あしからず。
これはプロが焼いてもこうなるのです。
くりはちさんの栗だって（これは四万十甘栗）こうなっちゃう。

一般に和栗は、甘栗、イタリアの焼き栗みたいに剥けないのだそう。
くりはちの方がおっしゃってました。

くりはちさんのも剥ける品種で作ってあるそうなので、
どれがOKかはHPでご参照を。

焼き方を極めたら、どれでもポロりんと剥けると思ってたんですが、
そうじゃなかったんです。
たまたま実家から届いた篠栗、たまたま買った利平栗。
どちらも偶然剥ける品種だったんですねー。

焼きを極めれば、剥ける！そう思ったのですが…残念ながら(>_<。)
というわけで、焼き栗研究室は廃。

コメント 5

記憶力…ワタシも衰え激しい今日この頃。。。助けて〜。

栗、なんだか残念な…。剥けないんだ。。。
日本の栗、美味しいけど品種が本当に違うんだね。
年々、生産農家が減ってきている和栗ですが、やっぱり甘栗よりワタシは好き。
by tamaki (2010-01-31 02:08) 

砂肝のコンフィサラダと秋のパエリア風ごはんすっごくお教室行きたかったんですーー（>ω<）
ぜひぜひまたいつかやって欲しいです。。
栗好きとしては栗は今年の秋に試してみたいです！
成功してしまったら私の栗の消費がすごいことになりそうですが・・・(笑)
早く秋来ないかなー・・・。
by izu3 (2010-02-01 09:06) 

焼き栗。。。
その後３回トライしましたが、
爆破ばかり。
１割ぐらいしか成功しませんでした★
また来年！
by チヨマル (2010-02-01 10:42) 

栗を頂いたので　去年の秋は
圧力鍋で剥きやすくなる方法を見つけて
２回やりました
次は焼き栗に挑戦っ！　と思ってたけど
肝心の「栗」が　もう来なかった…（笑）
by 寝ぼすけ (2010-02-04 15:01) 

◇tamaちゃん
栗だけじゃなく、りんごとか、果物全般タイヘンみたいね。

という、ウチもほとんど果物食べない家だったりして。
食べる時間が無いんだよね。おやつの時間もウチにはないし、
いただいてもお料理で活用していくので精一杯だわー。

◇izu3さん
10月NGだったんでしたね。
砂肝コンフィサラダは本物(笑)が新橋のお店で食べられますよー。
http://r.tabelog.com/tokyo/A1304/A130403/13017356/dtlrvwlst/448813/
予約がタイヘンみたいだけど・・・。

焼き栗。おいしいよね。日本の栗がアーやって食べられたら、
確かに！一日中食べてるかも。

◇チヨちゃん
爆発！切れ目が浅いか短いか。
あと、ツルツルのとこより、ザラザラのとこに入れた方が勝率高いよ。
来年、がんばって☆私もがんばる。

◇寝ぼすけさん
あらら~~。
そんなもんですよね。
うちも、実家から立て続けに届いてたんだけど、
肝心の時にもう栗はなかった・・・。です。

by hana (2010-02-06 11:10)